最近和茶友交流較多的問題就是茶香，關(guān)于茶香，小編按照自己的認(rèn)識整理了一些如何品普洱茶香的資料，望茶友指正。
初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒有什么香氣，光?？酀?/p>
茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。
辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。通過浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，刺激鼻腔嗅覺神經(jīng)進(jìn)行區(qū)分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
干嗅茶香
干嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來，此時，應(yīng)及時嗅香，辨別茶葉的香氣。
濕嗅葉底
濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分的揮發(fā)出來，一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時間的長短，嗅時應(yīng)重復(fù)一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因?yàn)槿说男嵊X容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準(zhǔn)確了，一般是3秒鐘左右。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段相互結(jié)合才能準(zhǔn)確評定出茶葉的香氣特點(diǎn)。
1、熱嗅
香氣類型，香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫65℃以上時，最易辨別茶葉是否有污染味。
2、溫嗅
主要辨別香氣類型和茶香的優(yōu)劣，在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型
冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度，葉溫30℃以下時，辨別茶香余韻，高者為優(yōu)。
3、冷嗅
冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度葉溫30℃以下時，辨別茶香余韻，高者為優(yōu)。
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